Bir varsayıma göre Kahve ilk olarak Etiyopya, eski bilinen adı ile Habeşistan da ortaya çıkmıştır. Kahvenin ana vatanı olarak bu sebeple Habeşistan kabul edilir. Şimdi de kahve ismi nerden geliyor ona bir bakalım isterseniz.

Kahve İsmi Nereden Geliyor?

Kahve ismi de bu bölgede yer alan Kaffa (Kefa) şehrinden geldiği öne sürülür. Tarihte yer almış büyük Afrika Krallıklarından Kaffa Krallığı zamanında bu şehir ticari bir önem taşıyordu. Kahve bugün dünyada en fazla Etiyopya’da tüketilmese de en fazla kahve üretilen ülkelerin başında gelmektedir. Şimdide ortaya çıkış hikayesine değinelim.

Kahvenin Tarihi ile İlgili Keyifli Bir Hikâye;

Kahvenin ortaya çıkışı ile ilgili farklı rivayetler olsa da en eğlenceli buluş hikayesi ise Çoban Kaldi ile keçileri arasında olandır.

Bu hikâyede Kaldi keçilerini otlatmak için her zamanki gibi en elverişli yerleri aramak için seyir halindedir. Bu defa keçilerini otlattığı yerde vakit biraz fazla geçmiştir.

Akşam olmasına rağmen keçilerinin her zamankinden aktif hareket ettiğini hatta 2 ayak üzerinde durup birbirlerine kafa attıklarını, dans edercesine hareket ettiklerini, melodik melediklerini fark edince bir şeylerin ters gittiğini fark eder ve sebebini öğrenmeye çalışır. Neticesinde keçilerinin kırmızı meyveli bir bitki yedikten sonra böyle hareket ettiklerini görür.

Kaldi bu farklı bitkiyi yedikten sonra keçilerinin ölmesinden korkar. Ne mutlu ki böyle bir şey olmaz. Belki de bu sebeple aynı yere ve aynı bitkiyle bir deneme daha yapmak ister, ilerleyen günlerde kendisi de bu bitkiyi dener ve günün devamında kendisi de keçileri ile birlikte dans etmeye başlar.

Kendini çok enerjik ve zinde hissedince gidip bunu babasına anlatır ve çok yakın zamanda bu bitkinin insan üzerinde yaptığı etki tüm Habeşistan’a yayılır oradan da tüm dünyaya.

Kahve Müslüman tüccarlar vasıtasıyla Habeşistan’dan Arap yarımadasına, Cenevizliler vasıtasıyla Avrupa’ya oradan tüm dünyaya ulaşır. Ayrıca Arap yarımadası vasıtasıyla Osmanlı’ya ulaştığını da belirtmek gerekir. Avrupa, Osmanlı’dan bağımsız olarak kahve ile Cenevizliler vasıtasıyla tanışmış olsalar da Osmanlı ile birlikte bu bildikleri içeceği adeta yeniden keşfetmişlerdir.

Türkiye’de Kahve Yemen’den gelir. Sözü de kahvenin o dönem Arap yarımadasından gelmesi sebebiyle ortaya çıkmıştır. Kahve çeşitleri ile ilgili başka makalelerimizde olacak. Okumaya ve takip etmeye devam edebilirsiniz.

Kahvenin Tarihi isimli makalemizi severek okuduğunuzu umuyoruz. 🙂

@tarihlibilim

#bilim #tarih #kahvelezzeti #Pavoni #cafetime #AchilleGaggia #luigibezzera #italya #milano #cafe #latte #turkkahvesi #espresso #tarihlibilim

The post Kahvenin Tarihi appeared first on Tarihli Bilim.

Kahve, Afrika’da keşfedildiği andan itibaren popülerliğini sürekli arttıran keyifli bir içecek olarak kültürler arasında yolculuk yapmıştır.

Günümüzde dünyada yıllık kahve tüketimi yarım trilyon olduğu ve dünyanın hemen her ülkesinde tüketildiği tahmin edilmektedir. Kimileri taze yapılmış, kendi damak tadına göre hazırlanmış, hemen içebilecekleri şekilde hızla üretilmesini istemeye başlayınca bir kahve makinasının icat edilmesi ihtiyacı doğmuştu. Bir arada bu istekleri karşılayacak olan makine Espresso Makinesi olarak adlandırılacaktı.

Kahve İtalya’da

İtalya’ya ilk geldiğinde kahve, espressoya dönüşmeden önce pek hoş karşılanmamış olabilir. Belki de bu sebep gecikmiş olabilir. Bunu neden söyleyebiliyoruz. Çünkü, sahip oldukları güçlü liman Venedik’e ilk kahve geldiğinde Kilise bu içeceğe başlangıçta çok karşı çıkmıştı. Sebep olarak, enerji verme özelliği hoş karşılanmamıştı. Bu enerji verici özelliği ile kahve, öyle ki şeytani bile kabul edildi. Bu şeytanlaştırma ne var ki hızla geçti. Bu içecek, dünyanın geri kalanında olduğu gibi İtalya’da da popüler hale geldi. Kafeleri, kültürel ve edebi tartışmalar için bir buluşma yeri bulan sanatçıların her şeyden önce favorisi haline gelmesi uzun sürmedi. Papa Clement VIII, tadına baktıktan sonra çok beğendiğini ve onay verdiğini söyleyerek kahveyi temizledi. Artık aklanan bu içecek almış olduğu referans ile hak ettiği değer ve itibarı kazanmış oldu. Şimdi kahvenin İtalya’da olan hikayesinden bahsedelim.

Espresso Makinesi

Kahve İtalya’da başlangıçta “Türk usulü” hazırlanan ve tüketilen bir içecek olarak giriş yapmıştır. Sonrasında bu içeceği daha farklı içme isteği insanlarda bu içeceği buhar ile etkileşime girerek hazırlanması konusuna yönelmeye itmiş ve kahvenin buhar ve sıcak su ile hızlı bir biçimde hazırlanması için ilk patent başvurusu 1884 yılında Angelo Moriondo tarafından yapılmıştır. Ancak bu ürün pratik olamayışından dolayı kullanışlı olamadı. Torino dışında pek kullanılmadı ve geliştirilmeye açık olduğu ve bu şekilde başarılı olunacağı fark edildi. Milanolu mühendis Luıgi Bezzera bu tasarımı geliştirerek patent başvurusunda bulundu. Böylece 1901 yılında Espresso Makinesinin patenti alınmış oldu.

Bezzera sıcak suyu metal filtreler içerisinde bulunan öğütülmüş kahveye itmek için buhar basıncı kullanan bu makineyi icat ettiğinde bu kadar popüler kullanılacağını bilmiş midir? Bilmiyoruz. Bildiğimiz şey kahveyi içmek için yepyeni bir alternatifin ortaya çıktığıydı.

Daha önce üretilmiş kahve makinelerine oranla daha hızlı ve daha sert kahveler üreten bu kahve makinası zaman içerisinde yaygınlaşacaktı. Makineyi kullanan kişinin suyun basınç ve ısısını, öğütülmüş kahveye gitme süresini ayarlayabiliyor olması gibi tüm faktörler kahvenin sertliği ve tadı üzerinde önemliydi. Bu faktörler ile ilgili ilerleyen yıllarda yapılan gelişmelerden az sonra bahsedeceğiz. Özellikle İtalyan mühendisler bir zaman sonra adeta bu makineyi geliştirmek için birbirleriyle yarışa girişecekti.

Etimoloji

Espresso, Eski Latince Expressus kelimesinden türetilmiştir, anlamı baskıyla süzülmek demektir. Expressus baskıyla süzülmek anlamında kullanılmış ve zaman içinde evirilerek kullanılmış ve bu kahveye ismini vermiştir.

Pavoni dahil oluyor

Bezzera ile Desiderio Pavoni’nin yolları 1905’te kesişti ve Pavoni patenti satın alarak La Pavoni şirketini kurarak seri üretime geçerek ürünün tanıtımını ve bilinirliliğini sağlamıştır. 1906 yılında Milano’da gerçekleşen Fuarda ürün Bezzera L. Caffè Espresso adı altında sergilenmiştir. Pavoni’nin eski adı koruyarak yola çıkması sebebiyle ürün Bezzera isimi ile tanınmış, bu durumdan Pavoni daha sonra rahatsız olmuştur. Birçok ortaklık hikayesinde duyduğumuz şey burada da olmuş ve yollar ayrılmıştır.

Pavoni kısa süre sonra makineyi “ideal” kahve makinesi olarak tanıttı ve Ideale ticari adı altında pazarladı. Artık yolculuklarına birbirlerinden bağımsız devam eden bu ticari kuruluşlar, ne mutludur ki halen faaliyetlerine devam etmektedir. Bu bahsettiğimiz rekabet içerisinde devam eden kahve ise halen bugün bizim içtiğimiz espressoya dönüşmemiştir.

Kahve mükemmelleşiyor

1948 yılına geldiğimizde Milanolu barista Achille Gaggia bu kıymetli kahve çekirdeklerini basınca maruz bırakarak yeni bir teknik kullanmış ve bu şekilde hazırlanmış espresso çok sevilmişti. Bu espresso kahvenin tarih sayfalarında bir dönemeçti. Çünkü sonunda içeceğin daha yoğun, dolayısıyla daha aromatik olan ve kremsi ve sertliği ile ünlü olan farklı bir formda elde edilmesini mümkün kılındı. Achille Gaggia’nın bu denemesi sonrası profesyonel kahve manikalarının üretildiği ve patentlerinin alındığı yıllar başlamış oldu.

Profesyonelce hazırlanmış bir espresso kahvenin tadını çıkarmak için artık bir bara gitmenin gerekli olmadığı günümüze kadar cadde mekanlarında bulunan cafeler de daha yüksek seviyede espresso ve kapuçino üreten Pontevecchio kahve makineleri bu eşsiz lezzeti kahve severler için özenle hazırlamaktadır.

Bunun nedeni, makinenin zaten sağladığı teknik olarak mükemmel yöntemin yanı sıra, öğütülmüş kahve veya tercih edilen kahve çekirdeği seçeneklerinin de bulunmasıdır.

Kendi evinizde veya bar/otelinizde, İtalya’da yapılanların simgesi haline gelen içeceği üretebilen bir makineye sahip olmak, sadece değerli duraklama anlarında kesilen bir günlük refah biçimi değildir.

Espresso’nun hikayesi ile paralellik gösteren Filtre Kahve konusunda ise bir başka makalede sizlerle buluşmak isteriz.

@tarihlibilim

#bilim #tarih #kahvelezzeti #Pavoni #DesiderioPavoni #AchilleGaggia #luigibezzera #italya #milano #cafe #espresso #tarihlibilim

The post Espresso appeared first on Tarihli Bilim.